„Süße Köstlichkeiten“ aus der HLW
Text, Fotos und Video: Josef Emhofer
Die HLW ist eine Topadresse in Sachen Kulinarik. Dies gilt auch für die Liebhaber von süßen Köstlichkeiten, denn Dipl. Päd. Erika Gutschi unterrichtet dort nicht nur Küchenführung, Service und Betriebsorganisation, sondern bietet auch den Freigegenstand „Patisserie“ an, welcher als Zusatzausbildung für interessierte SchülerInnen gedacht ist. Das „Köstliche Lavanttal“ schaute der Truppe dabei über die Schulter und war begeistert, denn die „Erdbeertörtchen“ ließen keine Wünsche mehr offen. Rezepte und Videos auf emhofertv.kleinezeitung.at
Erdbeertörtchen
Schokomasse:
6 Eiklar, 1 Prise Salz, 0,14 kg Butter, 6 Eidotter, 0,14 kg Staubzucker, 1 KL Vanillezucker, 0,18 kg Schokolade (erweicht), 0,14 kg Mehl, ½ TL Backpulver, geriebene Zitronenschale.
Eiklar und Salz zu Schneeschlagen, Butter mit Geschmackszutaten und Staubzucker schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren, zerlassene Schokolade unterrühren, Mehl und Backpulver versieben und abwechselnd mit Eischnee unter die Dottermasse heben. Bei 180 Grad wird dann 15 bis 20 Minuten gebacken. Anschließend werden mit Dessertringen 20 Scheiben mit 6 cm Durchmesser ausgestochen.
Erdbeermasse:
6 Blatt Gelatine einweichen, 0,20kg Topfen, 0,20 kg Joghurt, 0,10 kg Erdbeeren (püriert), 0,04 kg Staubzucker, 0,25 Liter Schlagobers.
Die Gelatine wird ausgedrückt, heiß aufgelöst, Joghurt und Topfen werden verrührt und mit der aufgelösten Gelatine verrührt. Das Erdbeermark wird mit Zucker verrührt und untergemischt. Das Schlagobers wird steifgeschlagen und untergehoben.
Aufbau:
Schokoscheiben werden in Dessertringe gegeben, die Erdbeercreme wird eingefüllt und die Masse stocken gelassen.
Erdbeerspiegel:
0,20 kg passierte Erdbeeren werden mit 6 Blatt Gelatine und Staubzucker verrührt auf die Erdbeercreme gegossen und stocken gelassen. Die Törtchen werden dann vorsichtig aus den Dessertringen gelöst und mit Schlagobers, Erdbeeren und Gänseblümchen garniert.
Und hier das k̦stliche Video: K̦stliche Lavanttal РHLW
