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Mai
10

Köstliche Patisserie aus der HLW in Wolfsberg

„Süße Köstlichkeiten“ aus der HLW

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Die HLW ist eine Topadresse in Sachen Kulinarik. Dies gilt auch für die Liebhaber von süßen Köstlichkeiten, denn Dipl. Päd. Erika Gutschi unterrichtet dort nicht nur Küchenführung, Service und Betriebsorganisation, sondern bietet auch den Freigegenstand „Patisserie“ an, welcher als Zusatzausbildung für interessierte SchülerInnen gedacht ist. Das „Köstliche Lavanttal“ schaute der Truppe dabei über die Schulter und war begeistert, denn die „Erdbeertörtchen“ ließen keine Wünsche mehr offen. Rezepte und Videos auf emhofertv.kleinezeitung.at

Erdbeertörtchen

Schokomasse:

6 Eiklar, 1 Prise Salz, 0,14 kg Butter, 6 Eidotter, 0,14 kg Staubzucker, 1 KL Vanillezucker, 0,18 kg Schokolade (erweicht), 0,14 kg Mehl, ½ TL Backpulver, geriebene Zitronenschale.

Eiklar und Salz zu Schneeschlagen, Butter mit Geschmackszutaten und Staubzucker schaumig rühren. Dotter einzeln einrühren, zerlassene Schokolade unterrühren, Mehl und Backpulver versieben und abwechselnd mit Eischnee  unter die Dottermasse heben. Bei 180 Grad wird dann 15 bis 20 Minuten gebacken. Anschließend werden mit Dessertringen 20 Scheiben mit 6 cm Durchmesser ausgestochen.

Erdbeermasse:

6 Blatt Gelatine einweichen, 0,20kg Topfen, 0,20 kg Joghurt, 0,10 kg Erdbeeren  (püriert), 0,04 kg Staubzucker, 0,25 Liter Schlagobers.

Die Gelatine wird ausgedrückt, heiß aufgelöst, Joghurt und Topfen werden verrührt und mit der aufgelösten Gelatine verrührt. Das Erdbeermark wird mit Zucker verrührt und untergemischt. Das Schlagobers wird steifgeschlagen und untergehoben.

Aufbau:

Schokoscheiben werden in Dessertringe gegeben, die Erdbeercreme wird eingefüllt und die Masse stocken gelassen.

Erdbeerspiegel:

0,20 kg passierte Erdbeeren werden mit 6 Blatt Gelatine und Staubzucker verrührt auf die Erdbeercreme gegossen und stocken gelassen. Die Törtchen werden dann vorsichtig aus den Dessertringen gelöst und mit Schlagobers, Erdbeeren und Gänseblümchen garniert.

Und hier das köstliche Video: Köstliche Lavanttal – HLW

 

 

Apr
25

Köstliches vom KRASCHO

Köstliches vom KRASCHO

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Christoph Stückler ist Küchenchef beim KRASCHO in Wolfsberg. Nach seiner Lehre ebendort, wo ihm sein Lehrherr Herbert Zechner auf die kulinarischen Sprünge half und dem Präsenzdienst kehrte er als Jungkoch dorthin wieder zurück. Stückler. Der mehrfach ausgezeichnete Koch, war er doch auch 2009 Landessieger im Lehrlingswettbewerb, ist auch in Sportkreisen kein Unbekannter.

 Der ehemalige Sportler des Jahres und Sieger im Kärntner Berglaufcup und im Österreichischen Volkslaufcup, hält sich derzeit im Club Vital in St. Stefan fit. Er will noch ein paar Jahre dem Lavanttal treu bleiben und dann die Welt erkunden. Und das ist gut so, denn für das KÖSTLICHE LAVANTTAL legte der sympathische Bursche mit einem exzellenten Menu eine Meisterleistung hin. Die kräftige Rindssuppe mit Kräuter-Knoblauch-Grießnockerln, der Bierbraten vom Schopf mit Semmelknödeln und Specksauerkraut und die Marillenpalatschinken mit Preiselbeerschlagobers ließen die Zunge schnalzen.

 

Knoblauch-Kräuter-Grießnockerl

Zutaten

80 Gramm Grieß, 40 Gramm handwarme Butter, 1 Ei, Salz, Muskat, 1 Knoblauchzehe fein gehackt, etwas frische Petersilie und frischer Schnittlauch.

Die Butter wird schaumig gerührt, das zimmertemperierte Ei gut verschlagen und langsam in die Butter eingerührt. Grieß und Gewürze untermengen und 15 Minuten rasten lassen. Mit einem in Wasser getauchten Kaffeelöffel werden Nockerl  geformt, welche in kochendes Salzwasser oder in einer traditionell hergestellen Rindssuppe eingelegt werden um dort 3 Minuten zu kochen. Mit kaltem Wasser wird kurz abgeschreckt. Dann lässt man alles zugedeckt 10 Minuten ziehen.

 

Bierbraten

1 kg Schweinsschopfbrat3en, 750 ml Dunkles Bier (Wolfsbräu), 4 große Zwiebeln, Thymian, Majoran, Kümmel (ganz), 1 Lorbeerblatt, 2 Knoblauchzehen (zerdrückt), Pfeffer aus der Mühle, 1 TL Salz, 1 EL Schmalz

Den Schopfbraten mit Salz, Pfeffer, Thymian, Majoran, Kümmel und  dem zerdrückten Knoblauch rundum gut einreiben, mit Klarsichtfolie abdecken und über Nacht rasten lassen. Am nächsten Tag Schmalz in einer Bratenpfanne zerlassen, Braten mit Lorbeerblatt und den in große Stücke geteilten Zwiebeln hineinsetzen und im vorgeheizten Backrohr bei 200 Grad 1 ½ bis 2 Stunden unter einmaligem Wenden braten. Währenddessen wiederholt mit Bier und mit eigenem Bratensaft begießen. Sobald der Braten durchgebraten ist (beim Einstechen mit einem Metallspießchen darf nur mehr klarer Saft austreten) herausheben, in Alufolie hüllen und noch etwas rasten lassen. Währenddessen den Bratensaft abseihen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Braten in Scheiben schneiden und mit dem Bratensaft auftragen.

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Apr
12

Köstliches aus der Küche der Fettkiller

„Köstliches“ aus der Küche der „Fettkiller“

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Die beiden Fettkiller, Verena Gorenzel-Strukl und Pierre Fritzl präsentierten dem „Köstlichen Lavanttal“ mehrere Gerichte aus ihrem neuesten Kochbuch. Verena Gorenzel-Strukl ist selbständige Diätologinh in ‚Wolfsberg und verantwortlich für die Ernährungstherapie und Speisepläne in zwei großen Kurhotels im Tal. Sie ist seit mehreren Jahren in der Diabetikerberatung tätig und leitete zahlreiche Projekte zum Thema „Gesunde Ernährung“ in Schulen. Sie hält auch themenbezogene Vorträge und Kochkurse. Pierre Fritzl ist der Herr am Herd, der am Silberberg in Wolfsberg lernte, dort auch Jungkoch war und als Chef Entremetiere in Ischgl tätig war. Seit 2009 ist er Küchenchef im Thermald Weissenbach, wo auch das köstliche Gericht entstand.

Rucolarisotto mit Parmaschinken

250 Gramm Risotto, 150 Gramm Parmaschinken, 25 Gramm Parmesan, etwas Rucola (gewaschen), ½ gehackte Zwiebel und 150 ml Cremefine oder Ähnliches, 1 EL gehackte Kräuter nach Belieben, 1/8 Liter Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer

Zwiebel in etwas Öl anschwitzen, Risotto mitschwitzen, mit der gleichen Menge Wasser wie Risotto aufgießen und bei wenig Hitze bissfest köcheln lassen. Nach und nach Gemüsebrühe zugießen, bis das Risotto sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Parmesan würzen. Die Kräuter und Cremefine beigeben. Den Parmaschinken nudelig schneiden, den Rucola und Parmaschinken unter das Risotto mischen und genießen.

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Mrz
25

Köstliches vom heimischen Saibling

Köstliches vom heimischen Saibling

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Die Familie Marzi in Sankt Marein ist eine Top-Adresse in Sachen Fisch. Jeder kennt nicht nur die geräucherten, sondern auch die frischen Fisch- Köstlichkeiten vom Marzi, welche auch immer prämiert werden und welchen auch schon die „Genuss-Krone“ aufgesetzt wurde. Diesmal zauberte Gerhard Marzi jun. ein Fischgericht vom Feinsten auf den Teller des „Köstlichen Lavanttals“. Der HTL-Absolvent mit starker kulinarischer Neigung ist drauf und dran jetzt auch den Fischeremeister zu absolvieren. Er kocht gerne und  seine Sabilingsseite unter einer Mozzarellahaube , auf einem Lauch-Kartoffelbett war nicht nur geschmacklich der volle Hammer, sondern ließ auch punkto Schnelligkeit und Einfachheit in der Zubereitung keine Wünsche mehr offen. Man denkt am Forellenhof Marzi  auch bereits laut über einfache Kochkurse und Tipps in Sachen Fisch nach, welche man demnächst anbieten wird. 

Saiblingssaite unter Mozzarellahaube auf Lauch-Kartoffelbett

Zutaten für vier Personen:

4 frische Saiblingsseiten, Salz, Fischgewürz, Pfeffer, Lauch, Basilikumpesto, Cocktailtomaten, Mozzarella, Sahne, Kartoffeln und Ruccola, sowie Balsamico-Essig für die Dekoration

Die Saiblingsseiten werden mit Salz und Fischgewürz gewürzt und in Erdnussöl angebraten. Dann werden sie auf ein Backblech gelegt, mit Basilikumpesto bestrichen und mit Mozzarellascheiben belegt. Die Cocktailtomaten werden dann rundherum gelegt. Dies alles wird im Backrohr bei 160 Grad ca. 15 Minuten lang gebacken bis der Käse schön überbacken ist.

Der Lauch wird fein geschnitten, die Kartoffeln werden geschält und fein aufgerieben. Das Ganze kommt in eine Pfanne, wo es sämig garen gelassen wird. Mit Salz und Pfeffer wird abgeschmeckt. Die Sahne wird untergegossen. Dann kommt der Deckel drauf und man lässt alles schön ziehen. Abschließend wird noch etwas Basilikumpest  dazugegeben.

Der Fisch wird auf dem Lauch-Kartoffelbett angerichtet um hernach mit Ruccola und Balsamico garniert zu werden. Weiterlesen »

Mrz
25

Eine österliche Köstlichkeit lädt ein…

 

Ein „köstlicher“ Dinkelreindling aus dem Lavanttal

Text, Fotos und Video: Josef Emhofer

Die gebackenen Köstlichkeiten der Bäckerei Puntigam in St. Margarethen sind wahrlich in aller Munde. Unter der Devise „Vom Korn zum Brot“ arbeitet man in der „Reinisch Mühle“ nach mit viel Liebe und auf hohem Niveau. Der Familienbetrieb, er wird derzeit von Helmut und Manuela Puntigam geführt, ist seit Generationen dafür bekannt, dass die Menschen in der Umgebung täglich mit frischem und hochqualitativem Brot und Gebäck, so steht es auf der eigenen Homepage (www.baeckerei-puntigam.at), versorgt werden. Besonders beliebt sind die verschiedenen Brotsorten  und derzeit besonders der „Kärntner Reindling“ den es sowohl in der klassischen, als auch in der Dinkelversion gibt. Das „Köstliche Lavanttal“ schaute dem Bäcker beim Backen eines Dinkelreindlings über die Schulter und kam nach dem Verkosten aus dem Schwärmen nicht mehr heraus.

Dinkelreindling

Zutaten für den Teig (4 Dinkelreindlinge)

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